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Heston Blumenthal
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In search of perfection: Reinventing Kitchen Classics - Heston Blumenthal Copertina rigida – 2 novembre 2006

Edizione Inglese di Heston Blumenthal (Autore)
4,4 4,4 su 5 stelle 164 voti
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One of the world's most renowned chefs, Heston Blumenthal has made his name creating such original - and some might say bizarre - dishes as Snail Porridge and Nitrogen Scrambled Egg & Bacon Ice Cream at his internationally acclaimed restaurant, The Fat Duck. Heston decided, though, that it was time to go back to both his and our roots and to focus his creative talent on reinventing some of our most well-known and abused dishes. In order to do this he travelled around the world in search of 'perfect' versions of eight dishes which represent the essence of our culinary heritage: Roast Chicken & Roast Potatoes Pizza Bangers & Mash Steak Spaghetti Bolognese Fish & Chips Black Forest Gateau Treacle Tart & Ice Cream Everybody's idea of 'perfection' is different, and so Heston, drawing on interviews with experts and cooks as well as using his own culinary and scientific research, sets out to discover what makes these standards so great. He explores the origins of each dish, how to find the best ingredients, and of course the many different ways - and whys - of cooking them to perfection. He reveals priceless culinary tips along the way: everything from how to cut potatoes for flawless frying, to what makes the choicest beef, to the secret ingredients in the perfect spaghetti Bolognese, to capturing the essence of a fish and chip shop in a perfume bottle, to making aerated chocolate bars at home with a vacuum cleaner. In Search of Perfection examines the role of food in our lives and memories and is a completely original, inspiring and fascinating exploration of these kitchen classics.
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  1. Lunghezza stampa
    319 pagine
  2. Lingua
    Inglese
  3. Editore
    Bloomsbury Publishing
  4. Data di pubblicazione
    2 novembre 2006
  5. Dimensioni
    18.9 x 2.6 x 24.3 cm
  6. ISBN-10
    1408849429
  7. ISBN-13
    978-1408849422
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  • ASIN ‏ : ‎ 0747584095
  • Editore ‏ : ‎ Bloomsbury Publishing; 1° edizione (2 novembre 2006)
  • Lingua ‏ : ‎ Inglese
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 319 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 1408849429
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1408849422
  • Peso articolo ‏ : ‎ 1,07 Kilograms
  • Dimensioni ‏ : ‎ 18.9 x 2.6 x 24.3 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,4 4,4 su 5 stelle 164 voti

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164 valutazioni globali

Recensione migliore da Italia

Alessandro
2,0 su 5 stelle Di più...
Recensito in Italia il 25 giugno 2017
Acquisto verificato
Pur essendo indicato che non si trattava di un libro di ricette, quello che si riceve è un prodotto esclusivamente narrativo della cui utilità rispetto al suo autore si dubita fortemente in quanto da Heston e dai libri che lo riguardano ci si aspetta sempre di più.
Ottimo, invece, Amazon.
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sergio46
4,0 su 5 stelle reçu aujourd'hui!
Recensito in Francia il 22 ottobre 2018
Acquisto verificato
intéressant, mais je préfère Jamie Oliver!
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Dan Dragoiu
5,0 su 5 stelle Für alle Möchtegern-Starkoche
Recensito in Germania il 30 aprile 2018
Acquisto verificato
Sehr nett zu lesen. Nicht so sehr als Rezeptbuch (es sind auch einige Rezepte dabei), sondern mehr als allgemeines Infomaterial.
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María
5,0 su 5 stelle Para leer además de para cocinar
Recensito in Spagna il 17 novembre 2016
Acquisto verificato
Es un libro de cocina diferente, más allá de la receta es interesante cómo profundiza en cada aspecto del plato y se convierte más en un libro de lectura que de cocina. Me gustó tanto que compré también la segunda parte
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Andre
5,0 su 5 stelle Good read, great tips
Recensito in Canada il 29 marzo 2014
Acquisto verificato
Excellent book that helps understand what happens when you apply heat to food!!!! There is no need to do exactly as Mr Blumenthal explains, but I found that some of the prep mentioned in the book is a great way to elevate the quality of my food.
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B. Marold
5,0 su 5 stelle Excellent Foodie Book. Buy It.
Recensito negli Stati Uniti il 15 gennaio 2007
Acquisto verificato
`In Search of Perfection' by leading English chef, Heston Blumenthal is the kind of book you would actually expect from the American `version' of the same idea, `Tyler's Ultimate' by Tyler Florence. Like Florence's effort, Blumenthal's book is also the spin-off from a TV show done in eight episodes by the BBC instead of by Florence's Food Network. Where Florence' show is based on dropping in on two notable cooks who demonstrate their speciality, then does an `ultimate' version of his own, which may or may not include any of the ideas from the travelogue portion of the show. I can't get too down on Tyler's realization of this concept, because his show introduced me to a lot of very interesting classic dishes such as Tarte Tatin and Tortilla Espagnole. But his show is more about novelty than it is about truly great cooking. Blumenthal actually accomplishes the quests for ultimate dishes that Tyler merely dances around.

Even better, Blumenthal does not take the `Cooks Illustrated' route to excellence. And, the difference between his dishes and the same dish by `Cooks Illustrated' is a great lesson in how different OBJECTIVES can lead to far different realizations of excellence! While a major `Cooks Illustrated' objective is ease of accomplishing the dish, Blumenthal never once places simplicity before great taste. I suspect he may have avoided using highly specialized equipment or rare ingredients, but he never compromises when it comes to the time required to do the preparation. And, this is not a point of view he adopted just for this show. As a self-taught cook, he, like Julia Child, spent many years deconstructing French recipes and cuisine so he really knew how it worked. Thus, his bibliography includes many references to serious works on food science, where Harold McGee's famous `On Food and Cooking' is just the starting point.

Like Tyler's show (but unlike Tyler's book, which has very little to do with the show of the same name), Heston devotes much space to narration and pictures of the visits he and his TV crew made to exemplars who created his eight classic dishes. For example, when he does roasted chicken, there are many pages on what goes into raising the famous French Bresse chicken, as raised by the family of chef / restauranteur, Georges Blanc just outside Lyon, France. The exposition covers those things that make this such a tasty chicken. He even gives some space to the story of how the chicken got from it's homeland on, probably the Malay peninsula, to merry old England, where it arrived even before the Romans planted their eagle standards on Albion's shores.

While eight recipes seems to be a relatively scant number for a full-priced cookbook, this number must be augmented by at least two considerations. First, each of the eight culinary chapters covers several different recipes. The chicken chapter, for example, also covers recipes for roasted potatoes and boiled broccoli. And, do not think that the recipe for roasted potatoes is a throwaway filler. The advice given in this recipe may be worth the price of the book (I often consider a book worth the space and the money if it provides me with just one great idea, and this book has several). Second, the recipes and reflections leading to the recipe procedures are instructive for improving your cooking generally. The reflections on cooking dry pasta alone will improve your efforts while doing all future dried pasta dishes.

There is one fairly important caveat to mention about the narrative and recipes in this book. The entire work is clearly done from an English point of view, so ingredients and measurements are limited to what you would see in a London kitchen. If you are up on your metric, this will help a lot, but it will not help with understanding UK produce such as the varieties of English and Irish potatoes. Only one (Yukon Gold) of the eight varieties of potatoes Heston discusses are familiar to me. A symptom of this Eurocentrism is that almost all the sources at the back of the book are English, French, or Asian. Fortunately, given our globally networked marketplace, this is less of a problem it was 25 years ago, but still, it would be nice to at least give one US source for each type of victual.

First and foremost, this book is a great read. And, any book that gives a culinary quote from Sam Gamgee from `Lord of the Rings' has to have something going for it. On the other side of the coin, the author or his editors violated one of my pet peeves when they failed to put captions on the pics. If, like me, you were hoping for a bit more insight from Tyler Florence's show, you will love this book. If you only concern is to have a ready source of classic recipes, there are probably too few in this book for your taste. For that objective, see Marion Cunningham's `Lost Recipes', David Burke's `New American Classics', or Ted Allen's `The Food You Want To Eat' (I personally recumbent Burke's book).
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